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“超市促销，，，，，今天提了三大桶油回家，，，，，够吃很久了！我可真是个生活小天才”！“那就要考考你了，，，，，你知道食用油应该怎么保存吗？？？？？？这......放着就行吧，，，，，不开封应该不会坏吧”。。。。。。“食用油如果没有科学储存的话，，，，，是很容易变质的。。。。。。今天就来给大家讲讲食用油的储存妙招以及如何科学用油”。。。。。。

在很多人的印象中，，，，，油易储存，，，，，不易坏。。。。。。但其实家庭食用油若保管不当，，，，，很容易变质。。。。。。尤其是夏天天气炎热，，，，，更要格外注意保存。。。。。。一旦食用油会对人体产生很大的危害！

变质油的危害

01诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，，，，，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，，，，，就会遭到破坏。。。。。。长期食用氧化的植物油脂，，，，，会使人体缺乏必须脂肪酸，，，，，必须脂肪酸不足时，，，，，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，，，，，容易产生动脉硬化，，，，，引发心脑血管疾病。。。。。。

02导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，，，，，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，，，，，其是大脑和脑神经的重要营养成分，，，，，摄入将不足，，，，，会影响记忆力和思维能力，，，，，对于老年人来说，，，，，将更容易发生老年痴呆。。。。。。

03加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，，，，，在人体内多种金属离子的作用下，，，，，可以部分转化为过氧化自由基，，，，，直接催化酪氨酸产生黑色素，，，，，黑色素积累于皮肤表面，，，，，会加速老年斑的形成。。。。。。

04导致脂肪肝、致癌的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，，，，，但因为我们每天都会摄入，，，，，造成其在体内积蓄，，，，，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，，，，，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。。。。。。另外，，，，，油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA被破坏，，，，，导致肿瘤甚至致癌的结果。。。。。。

如何辨别是否变质？？？？？？

在食用油国家标准中，，，，，判断食用油是否变质依据两项指标，，，，，过氧化值和酸价，，，，，只要有一项超过国家标准，，，，，即可判断食用油已变质。。。。。。酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。。。。。。长期食用过氧化物，，，，，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。。。。。。日常生活中，，，，，我们可以通过以下几个方面简单辨别：

01看颜色

油脂颜色会比平时看到的颜色深。。。。。。

02看状态

浑浊，，，，，可能会有沉淀物质。。。。。。

03闻味道

闻着有哈喇味。。。。。。食用油的保质期18个月，，，，，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。。。。。。如果在储存的时候，，，，，储存条件是阳光直射、温度过高，，，，，不到18个月就存在变质的隐患。。。。。。食用油要这样储存：储存到阴凉处；；；；；不要直接用大桶倒油；；；；；炸过的油单独存放，，，，，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；；；；；玻璃瓶盛放，，，，，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。。。。。。健康用油很重要。。。。。。如果烹饪时油温过高或保存不当，，，，，都会产生有毒、有害物质。。。。。。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，，，，，进而引起慢性疾病及衰老效应，，，，，甚至产生癌变。。。。。。

因此，，，，，要特别注意以下几点：

01不要热到冒烟才烹调

食物如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，，，，，此时油温接近250℃，，，，，这样的温度会使油脂劣变，，，，，产生一些过氧化物和致癌物。。。。。。

02避光、远离灶台

如果家庭人口少，，，，，建议用小瓶分装，，，，，避免阳光直射，，，，，远离灶台存放。。。。。。因为在有光线照射以及高温的情况下，，，，，油的氧化变质速度会非？？？？？？臁！。。。？？？？？？夂蟮氖秤糜徒ㄒ樵3个月内使用完。。。。。。

03不要高温重复利用

很多人会将炸过食物的油再次高温使用，，，，，这种做法非常不可取。。。。。。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，，，，，继续使用会使致癌物产量急剧增加。。。。。。这类油应该避免高温加热，，，，，可以用来做炖菜或者花卷等面点。。。。。。

04减少烹调用油

无论使用哪种食用油，，，，，成人每天的推荐摄入量为25-30g。。。。。。

选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。。。。。。

来源：全民健康生活方式行动